Bioquimica Santiago Pi Suñer

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La redacción de un texto de Bioquímica plantea, ya desde el comienzo, a su autor, el inconveniente básico de su estructura y orientación. Tal y como lo señala su nombre, la, Bioquímica o bien Química Fisiológica, es una disciplina mixta: a la par que estudia y también interpreta con criterio fisiológico los fenómenos químicos de la materia viva, dilucida, desde el campo de la Química, su organización estructural. Aparece tácito en todos y cada capítulo el inconveniente del justo equilibrio entre los dos criterios, el funcional y el estructural. No cabe por este motivo, al escribir un texto de Bioquímica y tal y como se ha hecho en otro tiempo, insistir preferentemente o bien de una forma prácticamente exclusivo sobre los aspectos estructurales, estáticos, de la materia viva. La Bioquímica se transforma entonces en una sección más,esencial y también imprescindible para el bromatólogo, solo secundaria para el fisiólogo