El Gran Libro De La Cocina Italiana

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“En el conjunto de las cocinas mediterráneas, la italiana viene siento desde hace múltiples siglos una de las universalmente conocidas. Se trata aun de una cocina familiar en muchos lugares bien distantes entre sí, tanto en los anaqueles de los supermercados (spaghettis) como en el campo familiar. Estableciendo una comparación con los países que alardean de ofrecer una cocina mundial (China, España, India, Francia, México), se puede aseverar con total propiedad que día a día son millones y millones las personas que consumen pizzas y pasta en el mundo entero, desde Suráfrica a Finlandia y desde Moscú a New York. La razón de que las cosas sean y sigan siendo de esta forma, está en la elemental fórmula característica de una cocina de tanto éxito: los platos italianos son de simple digestión y de preparación fácil. Normalmente es suficiente con unos pocos ingredientes, los que, no obstante, se les demanda como única condición que sean frescos. Tampoco se precisa una batería o bien menaje de cocina muy detallado o bien concreto para preparar un sabroso plato de pasta. En un instante se traslada a nuestra mesa la fascinación de un país y de su cocina, lo que hace que la italiana sea una de las más apreciadas y estimadas del planeta”. Carlo Bernasconi