Gaston Acurio En Tu Cocina. Tomo 13 Guisos

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Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO trece – Guisos y estofadosNuestros guisos y estofados tienen una cualidad que comparten con los preparados más señalados del resto del mundo: la gran virtud de convertir lo frecuente y fácil en algo magnífico y rico. Y es que la cocina a fuego lento tiene esa mágica capacidad de transformar los ingredientes más simples en algo soberbio, como un indiferente corte de bofe, en una sustanciosa chanfainita.Quizá por este motivo los peruanos, que vivimos ajustados, hemos desarrollado una vastísima cultura cerca de las cocciones largas. Puesto que frente a la restricción, nos sobra ingenio, y sobre esa base hemos podido convertir los comestibles más inconcebibles en esa serie de manjares que se sirven cotidianamente en nuestras mesas: el seco, la sangrecita o bien la sopa seca.A ellos, se aúnan otros exquisitos ejemplos de guisos, que pese a ser más recientes, ocultan un sabor y una técnica prácticamente siempre y en toda circunstancia perfectas, como el ají de cangrejo o bien el aliño de camarones, cocciones que son, realmente, la mejor garantía de que en nuestra cocina, todavía queda mucho por descubrir.:PresentaciónChanfainitaIngredientes y preparaciones baseSopa seca y carapulcraSudado de ojo de uvaAdobo con camaronesSudado de camarones al piscoPato en ajíSeco de cabrito a la piuranaAguadito de pato del siglo XXIAjí de camaronesParihuela chalacaSaltado verdePebre de espinazo de corderoSaltado negroHuatia sulcanaMoqueguano de camaronesAsado de la abuelaRaya guisadaAjí de cangrejoSeco de chabeloSangrecita trujillana