Gaston Acurio En Tu Cocina. Tomo 8 Ajies,

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Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO ocho – Ajíes, yerbas y vegetalesMuchas etnias del planeta sostienen su gastronomía en el ají. No obstante, ninguna tiene un picante que se compare en color y sabor a nuestro ají amarillo, pieza esencial de la cocina peruana; o bien al ají panca, la vedette nacional de la cocción a fuego lento.En cuanto a los zapallos, los peruanos hemos sabido guardar para nosotros el mejor de todos: el zapallo loche, un comestible con sabor a fruto seco que brinda un toque distintivo a los arroces, guisos, sopas y postres de nuestra gastronomía.Por otro lado, el huacatay, la muña, el paico y el chincho son yerbas autóctonas andinas que el planeta todavía no conoce, pues absolutamente nadie en el país se ha resuelto a fundamentar su cocina en ellas.Por lo tanto, este tomo está dedicado a ese gran huerto nativo que el Perú tiene, a su diversidad, empleo y conservación, puesto que representan para la cocina peruana lo que la flauta es a la música: un chispazo de alegría al final de la partitura.:Presentación 3Ingredientes y preparaciones base 4Causa a la jardinera 6Ensalada huanca 8Rocotos rellenos de arroz de Chiclayo 10Huerta peruana con salsa huancaína 12Ensalada estilo solterito 14Escribano moderno 16Uchucuta fashion 18Ensalada del Ande 20Palta rellena de mariscos 22Caldo verde 24Locro de la abuela 26Locro de zapallos 28Ají de huevos 30Salteado chifero 32Salteado de pescadocon duraznos 34Pechugas de pato salteadas con rocoto y peras 36Cordero salteado con pasas y mango 38Ensalada de pacham anca 40Ajíes rellenos de mariscos 42Jalea de vegetales cuarenta y cuatro