El Cocinero Cientifico Diego Golombek

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El chef científico Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum Todos tenemos un laboratorio en casa, ese sitio donde hacemos gala de nuestra inventiva y donde además de esto nos divertimos como especialistas químicos, físicos, biólogos

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El chef científico Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum Todos tenemos un laboratorio en casa, ese sitio donde hacemos gala de nuestra inventiva y donde además de esto nos divertimos como especialistas químicos, físicos, biólogos... y chefs. Es que cocinar no solo es la mayor de las hermosas artes, sino más bien asimismo una ciencia y uno de los juegos más exquisitos y entretenidos del planeta. Este libro, pensado como un menú científicoculinario desde el desayuno hasta el postre, pasa por el filtro de la ciencia los mitos más arraigados de la sabiduría popular culinaria para determinar cuánto tienen de determinado y cuánto de fábula. Y en el camino, da contestación a preguntas dignas de un Premio Nobel en Gastronomía: ¿Azúcar o bien edulcorante? ¿Por qué razón es roja la carne (roja)? ¿De qué manera conseguir una mahonesa perfecta? Si nada se queja al teflón, ¿de qué manera se queja el teflón a la sartén? ¿Es cierto que los vinos y los quesos no se llevan tan bien como afirman? Y todo esto sin dejar a un lado ni la espinaca de Popeye ni las condimentas de Colón ni las frutas del Paraíso. En esta edición nueva, los biólogos Diego Golombek y Pablo Schwarzbaum cuentan todo cuanto siempre y en toda circunstancia deseó saber y jamás se animó a preguntarle a su chef científico amigo. Un libro para confundirse menos, divertirse en grande y recrear a sus convidados

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