Fundamentos de alimentación y dietética – Leopoldo Vega Franco y María del Carmen Iñarritu PérezQuizá hubiera sido más apropiado calificar es re libro como epitome en lugar de emplear la palabra compendio, la Real Academia de b Lengua De España define epitome como Resumen de una obra extensa que expone lo más esencial o bien preciso de la materia tratada en ella, lo que coincide justamente con el propósito que nos movió al empren­der la arca de redactar esta pequeña obra sobre de la alimentación humana. Los temas tratados en él conciernen a la alimentación definida esta términos de la Acción y efecto de nutrir; se habla de los comestibles y las substancias que un ser vivo toma o bien recibe (en estos) para su alimentación. En este juego semántico, participan las palabras alimentar, nutrir, alimentación, nutrición y substancias nutritivas, todas y cada una en relación con un mismo orden de ideas para acabar con la nutrición recomendable para una persona: juicio que se fundamenta en preceptos de la Dietética.Cabe aceptar que los conocimientos sobre la alimentación van alén de la simple relación entre el hombre y su nutrición, en ello influye la cultura, la sociedad, la economía, y la organización política de la sociedad. Es en esta última en la que recae la responsabilidad de regular la producción, disponibilidad y accesibilidad de los ali­mentos de consumo diario en la población. De esta extensa pluralidad de faceras de la alimentación, este libro compendia aquellas que atañen a las substancias alimentarias que dan sustento al hombre y describe los procesos fisiológicos y los macaones bioquímicas a través de los que el organismo capta las substancias que le son imprescindibles para gozar de una vida corporalmente saludable. En síntesis, este epítome expone con­ceptos básicos de alimentación humana aplicada a su alud.:Capítulo 1. Relevancia de la nutrición en la saludCapítulo dos. Hidratos de carbonoCapítulo tres. ProteínasCapítulo cuatro. LípidosCapítulo cinco. VitaminasCapítulo seis. MineralesCapítulo siete. Papel del agua en el organismoCapítulo ocho. Evaluación del estado nutridoCapítulo nueve. EnergíaCapítulo diez. Dietética. La dieta en condiciones de salud