Gaston Acurio En Tu Cocina. Tomo 14 Piqueos

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Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO catorce – PiqueosLos peruanos disfrutamos comiendo en la casa y en la calle, en la mesa muy elegante y en la carreta, con tenedor o bien “a mano valiente”. Mas si hay algo que preferimos en el ritual del comer, es el divertidísimo arte de picar.Por ello, privilegiamos el plato al centro ya antes que el propio; amamos las tascas y a las anticucheras; hemos creado nuestra versión peruana del emparedado (el sánguche) y, por último, a todo esto, le hemos puesto un nombre: el arte del piqueo.Por eso, no extraña que en las cebicherías, por servirnos de un ejemplo, ios platos más triunfantes sean aquellos que incluyen 5 o bien 6 preparaciones diferentes en pequeñas porciones para picar, o bien que en los chifas siempre y en toda circunstancia solicitemos una pluralidad de platos que van todos al centro de la mesa para compartirlos.Porque el arte de picar, o bien el arte del piqueo, desborda de aquello que abunda en nuestra cocina: esplendidez, travesura y sazón.:PresentaciónTortilla de hueveraPreparaciones base, ingredientes y utensiliosHuevos a la rabonaHuevos con salchicha de Huacho y yucaAnticuchos de corazónAnticuchos de perico a los 4 ajíesAlitas de pollo al ají limoConchitas a la huancaínaAnticuchos mixtos de carnesConchitas a la parmesanaChoncholí anticucheroPulpo al olivoChicharrón de cerdoPulpo a la chalacaChicharrón de polloCaracoles al sillaoChicharrón de hueverasEmpanada de carneSánguche de chicharrónMi pan con rellenoSánguche de espinazo saltado