Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO quince – Recetas especialesTodo recetario de cocina precisa un determinado orden para clasificar sus diferentes preparaciones. De esta forma aparece el planeta de las entradas, los piqueos, los pescados y mariscos, las aves, las carnes, las pastas, los postres, los cócteles, y un sinfín de categorías.Sin embargo, como prácticamente todo intento de etiquetar las cosas deja injusticias y heridas en el camino, en la cocina sucede igual. Ciertas recetas son realmente difíciles de clasificar, sea desde y también! punto de vista del ingrediente, la técnica culinaria o bien el estilo de su cocina.Y es que estas recetas se aferran a una tradición única o bien vuelan con total libertad. Son platos que pertenecen a una cocina, y a todas y cada una a la vez; son preparaciones, cuya pluralidad de insumos y métodos las transforman en recetas dignas de un espacio nuevo y propio.Por ello, hemos decidido dedicar este último tomo a la colección de aquellas preparaciones que de alguna forma se han ganado el billete de la libertad culinaria, viajando por todas y cada una de las cocinas, todos y cada uno de los sabores y todas y cada una de las técnicas, y que forman, las recetas singulares de nuestra cocina.:PresentaciónEl calentadoPreparaciones base y técnicas de cocciónArroz con calamares en su tintaCóctel de camaronesPachamanca a la ollaCarpaccio de espinazo con ajíPachamanca de espinazo a la salMuchame de pulpoFrejolada al hornoCausa de pescado al vaporKapchi de setasEnsalada de chonta, conchas y cecinaBombones de morcilla en caldo de fréjol canarioSolterito de camaronesChanchito relleno de tacú tacú a la chinchanaCangrejos reventados de SalaverryTacú tacú pizzaJaleaPye de espinazo saltadoJalea de pejerreyes con crema de papa amarillaCazuela de arroz con cerdo