El libro de las conservas – Lynda BrownBienvenidos a un novedoso libro de conservas, tema que me emociona, fascinación que espero compartir con .Conservar nuestros comestibles da grandes satisfacciones, es una labor muy entretenida y los resultados son exquisitos. Nos deja aprovechar al límite productos orgánicos, de granja, locales, estacionales y cultivados en casa, y es la esencia de la corriente actual que defiende un enfoque más sustentable de nuestra vida y de los comestibles que comemos. Por poner un ejemplo, cuando escogemos comestibles orgánicos, pescado capturado legalmente y azúcar orgánico de comercio justo para hacer conservas, nuestros productos tienen un valor añadido y contribuimos de múltiples formas a prosperar el medioambiente y el planeta. Se trata de una base esencial para una vida sustentable y, por este motivo, cada vez hay más personas que descubren que no hay solamente agradable que gozar de una mermelada casera elaborada con nuestra fruta.Aunque la preparación de conservas es una actividad que disfruta de larga tradición, este libro es muy actual. Las recetas (mezcla de las más conocidas y tradicionales con otras nuevas) se fundamentan en ingredientes que van a hacer las exquisiteces de cualquier chef moderno, con condimentos que estimulan el interés y el hambre, al unísono. Al tiempo, intentamos actualizar lo que sobrevive de las grandes tradiciones. No hace falta transformar la cocina en una factoría, hacer enormes cantidades de conservas o bien usar las medidas frecuentes de azúcar si no se quiere. Incluimos asimismo varias interpretaciones veloces y modernas de técnicas viejas (por poner un ejemplo, mermeladas y encurtidos congelados), presentamos ahumados caseros y intentamos que las técnicas sean accesibles a cualquiera en la cocina de su casa.Hay que apuntarse a las conservas. Abren muchas puertas culinarias y prometen apacibles placeres a lo largo de toda la vida. Y lo mejor es que cada estación del año ofrece algo nuevo y fantástico que conservar; ¡qué suerte!:6. Prólogo8. La ciencia de las conservas12. Conservantes naturales14. Equipo18. Higiene y seguridad alimentaria20. Condimentos22. Maravillas que se pueden hacer con…24. Almacenaje natural40. Desecación52. Congelación86. Conservas dulces168. Conservas saladas218. Placeres embotellados270. Conservas en aceite288. Salazón, curado y charcutería316. Ahumado332. Preparación de cerveza y vino348. Indice352. Agradecimientos