Las salsas son parte esencial del repertorio de toda buena chef. En este libro te ofrecemos una enorme pluralidad de recetas de salsas salobres y dulces, como aliños de todo tipo; del mismo modo incluimos ciertos chutneys, acompañamientos y salsas de la cocina mexicana con ciertas sugerencias para su utilización. Salsas SaladasSalsa mantecosa de champiñonSalsa tradicional para asadosSalsa BearnesaSalsa de pimienta verdeSalsa de vino tintoSalsa de hierbabuenaSalsa de panSalsa de setas ShitakeSalsa AngelSalsa compacta de tomateSalsa BolonesaSalsa de cacahuateSalsa Satay ClásicaSalsa de limón chinaSalsa agridulceSalsa de arándanos especiadaSalsa de mostazaSalsa favoritasalsa BarbacoaSalsa para tacosSalsa coctel de mariscosSalsa de eneldo Salsa holandesaSalsa holandesa básicaSalsa holandesa en batidoraSalsa holandesa con naranja (salsa mallteña)Salsa holandesa al chantilly Salsas blancas (besamel)Salsa blanca clásicaSalsa de queso (Mornay)Salsa de currySalsa de perejil Salsas para mojarSalsa de pepinoSalsa de jengibreSalsa picante tailandesaSalsa de soja con sésamoSalsa de coco con guindillaSalsa nipona AliñosAliño de las mil islasAliño CésarAliño temperado de ceiconAliño de queso azulAliño de limón mediterraneo VinagretasVinagreta básicaVinagreta de hierbasVinagreta de ajo y limónVinagreta balsámicaAliño de naranja y sésamoVinagre a las jierbas MayonesaMayonesa básicaMayonesa en batidoraAlioliSalsa tártaraAliño verde de la diosa CondimentosAcompañamiento de maízChutney de mangoAcompañamiento de berenjenasCrema de rábano picanteHarissaAcompañamiento de tomateChutney de FrutasMermelada de Chile Salsas de pestoPesto de albahacaPesto de perejilPesto de matacandilPesto de cilantroPesto de tomates secos MantequillasPasta de queso azulMantequilla de anchoasMantequilla de mostazaMantequilla de ajo y hierbasPasta de curry Acompañamientos fríosRodajas de plátano con cocoPepino con yogurAcompañamiento frío de tomateChutney de cilantroAcompañamiento mantecoso con hierbabuena Salsas mexicanasSalsa de melocotónSalsa de tomates gratinadosSalsa de pimiento rojoSalsa de mango con hierbabuena Salsas dulcesSalsa de chocolate calienteSalsa de nata al brandySalsa de mocaNata al muscatCrema inglesaSalsa escocesa de mantequillaCoulis de bayas Secretos para preparar salsasLas salsas de cada plato