Gaston Acurio En Tu Cocina. Tomo 2 Pescados

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Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO dos – PescadosEn este libro dedicado a los pescados, nos plantearemos 2 objetivos. Primeramente, compartir el cebiche con los peruanos mediante recetas que lo desarrollan desde diferentes perspectivas: moderna, reinventada, fusionada, etc.. Seguidamente, establecer las bases de ciertos conceptos para tratar el pescado (las que semejan simples, mas cuando se ignoran, producen platos poco atractivos): el manejo de la temperatura, la obsesión por el producto perfecto, las limpias manipulación y cocción, el adecuado empleo de aparejos y accesorios para la preparación y consumo, y por último, la sabia combinación de condimentas y pastas de base.Con esto queremos poner un orden que, a nuestro juicio, en nada daña el desarrollo de la inventiva. Como bien afirmó don Perro La Rosa (Chef Peruano) “La estandarización no busca pelearse con la creación, sino más bien todo lo contrario: busca ser su punto de referencia”. Lo demás, lo que el chef decida eliminar o bien agregar, va a ser frito de lo más hermoso: su imaginación