Alimentación Básica y Aplicada ServínLa alimentación es primordialmente el aprovechamiento de los nutrientes, sosteniendo el equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico.La alimentación es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los comestibles y los líquidos precisos para el funcionamiento, el desarrollo y el mantenimiento de sus funciones vitales. La alimentación asimismo es el estudio de la relación que existe entre los comestibles y la salud, en especial en la determinación de una dieta.Los procesos macrosistémicos están relacionados a la absorción, digestión, metabolismo y supresión. Los procesos moleculares o bien microsistémicos están relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa, transportadores químicos, intercesores bioquímicos, hormonas, etc.Como ciencia, la alimentación estudia todos y cada uno de los procesos bioquímicos y fisiológicos que suceden en el organismo para la asimilación del comestible y su transformación en energía y distintas substancias. Lo que asimismo implica el estudio sobre el efecto de los nutrientes sobre la salud y enfermedad de las personas.:Sugerencias para la utilización de bulto didácticoIntroducción generalObjetivo de la asignaturaTemario generalMapa conceptualMetodología de trabajoCriterios de evaluación y acreditaciónUNIDAD I La nutrición de la población en MéxicoAntecedentes históricos de la nutrición en MéxicoLos inconvenientes nutricionales en este país deacuerdo al género de dietaAlternativas de solución a la problemática nutricionalUNIDAD II La dieta como unidad esencial de alimentaciónLos nutrimentos, su transformación y funciones en elorganismoHidratos de carbonoProteínasLípidos o bien GrasasVitaminasNutrimentos inorgánicosAguaLos comestibles como portadores de agentes biológicos,químicos y físicos causantes de enfermedadesGrupos de alimentos: clasificación y valor nutritivo,alimentos sustitutos y equivalentesLa dieta como unidad esencial de alimentaciónUNIDAD III Evaluación del estado de nutriciónIndicadores para valorar el estado de nutriciónCaracterísticas generalesEvaluación dietéticaEvaluación antropométricaEvaluación clínicaEvaluación bioquímicaUNIDAD IV La nutrición en las distintas etapas de la vidaAlimentación de la mujer embarazadaAlimentación de la mujer en el periodo de lactanciaAlimentación en el primer año de vidaAlimentación del preescolarAlimentación del escolarAlimentación en la pubescencia y adolescenciaAlimentación del adultoAlimentación del adulto mayorAnexo 1 VitaminasAnexo dos Nutrimentos inorgánicosAnexo tres Tablas de equivalentesAnexo cuatro Cuestionario de peligro nutriciónGlosario de términos