Pan Sin Gluten Marc Alier Segunda Edición, revisada y ampliada. Se incluye la información nutricional de cada receta. Un día descubres que debes suprimir el gluten de tu dieta y/o la de alguien en tu vida. Y entonces te preguntas: ¿Y qué es el gluten? ¿Donde se halla y de qué forma lo eludo? ¿De qué forma puedo hacer pan, panecitos, pizza, cocas, crepes, magdalenas, bizcochos y pasteles sin gluten en casa? ¿Que ingredientes puedo usar? ¿Y de qué manera? ¿Es igualmente nutritivo un pan sin gluten que un pan normal? ¿Debo emplear mezclas panificables o bien puedo crear mi mezcla? Estas preguntas se las hicieron la autora y el creador de “Pan Sin Gluten” y el libro es su contestación. El libro se divide en 2 partes. En la primera parte se aborda el inconveniente del gluten en la dieta, donde se halla, de qué forma evitarlo y sobretodo cuales son los productos alternativos al gluten y sus propiedades. Se identifican y examinan nutricionalmente los ingredientes (géneros de harinas, aditivos, diastasas y gasificantes) con que hacer pan y bollería sin gluten. De qué forma afectan al resultado, como se pueden conjuntar y en que proporción. La segunda parte se centra en la cocina: se presentan las técnicas y trucos para cocinar sin gluten, y se plantean quince recetas de panes, pizzas, crepes, empanadillas, cocas, bizcochos, magdalenas (cupcakes) y pasteles sin gluten. Ofertando opciones alternativas en las recetas, procesos, herramientas ( panificadora, amasadora, amasado a mano) y géneros de harina a fin de que tu puedas hacer tus alteraciones de estas recetas sin gluten. Marc Alier es doctor en ciencias, es maestro agregado en la Universidad Politécnica de Cataluña, autor de más de cien artículos en gacetas y congresos científicos, conferenciante y productor de los programas de radio y podcast Mossegalapoma.cat y Zetatesters.com. Padre de 2 hijos, diseña software libre educativo, cocina y edifica guitarras eléctricas. María José Casañ es doctora en ciencias, es maestra agregada en la Universidad Politécnica de Cataluña, autora de más de sesenta artículos en gacetas y congresos científicos. Madre de 2 hijos, tiene interés en temas relacionados con la educación, la salud y la nutrición. Etiquetas: Celiaquía, Celíacos, Celiaco, gluten, cocina, intolerancias alimenticias, salud, alimentación, pan, bizcochos, magdalenas, pizza, cupcakes, crepes, baking, cocina, gluten free