La cadena Darden Restaurantes tiene una rica historia: empezó con un solo restaurante: Red Lobster, en mil novecientos sesenta y ocho, y medró hasta cerca de uno con cuatrocientos restoranes Red Lobster, Olive Garden, Bahama Breeze y Season cincuenta y dos, los que dan servicio a trescientos veinticinco millones de clientes del servicio por año. En nuestros días, somos una com­pañía en desarrollo con múltiples marcas de restaurants y más de ciento cincuenta y cinco con cero empleados, reunidos a través de prácticas de operación comunes y una cultura unificadora. En verdad, pensamos que edificar y man­tener una cultura fuerte es la razón más esencial por la que hemos gozado de prácticamente cuarenta años de éxito como compañía. Pese a que existen muchos aspectos implicados, pensamos que existen 3 elementos particu­lares que han creado y prosiguen edificando una cultura fuerte y triunfante para Darden. Primero, como organización, tenemos un objetivo central claro y estimulante —establecer una diferencia positiva en la vida del resto —, el que describimos como nuestro compromiso de “alimentar y recrear a todos y cada uno de los que servimos”. Como una compañía de restaurants, desde entonces que queremos nutrir a las personas en el sentido textual a través de comidas exquisitas y de alta calidad que las alimenten. Mas asimismo deseamos ali­mentar el espíritu de nuestros clientes del servicio —deleitarlos con un servicio y un entorno que les deje recargar energía o bien departir con su familia y amigos gozando una comida magnífica. Deseamos ali­mentar y recrear a nuestros empleados al contribuir a su bienestar y desarrollo personal y profe­sional. Y deseamos nutrir y recrear a nuestros asociados, que incluye a nuestros distribuidores, a las comunidades donde vivimos y trabajamos, y a nuestros inversores. La segunda característica clave de nuestra cultura, nuestro compromiso con la diversidad, resulta vital para conseguir nuestro propósito central. Estamos persuadidos de que al conciliar diferencias sig­nificativas, aprendemos y medramos juntos como personas y como negocio. El tercer elemento clave de nuestra cultura es asegurarnos de que, como organización, tengamos grandes sueños de forma constante. En forma consistente visualizamos y comunicamos una realidad esencialmente nueva. Al conseguir una visión contundente de nosotros mismos, nos inspiramos a efectuar de la mejor forma las actividades básicas de nuestro trabajo, con lo que y la organi­zación mejoramos en forma incesante. Mas, ¿de qué manera se relaciona lo precedente con este libro y con su estudio sobre la administración de operaciones? Como una vez lo estableció nuestro presidente creador, Joe Lee: “las operaciones son nuestra estrategia”. Somos un líder mundial en la operación de restoranes y cadenas de suministro internacionales. Por ende, nos agradamos en contribuir con el libro de texto líder en operaciones. Considero que los estudios de caso en vídeo de Darden dan una valiosa inducción a los negocios. Además, espero que al acotar nuestra cultura le hayamos proporcionado al lector el contexto conveniente para comprender por completo lo que aspiramos a hacer de forma colectiva. Nuestra misión es ser una compañía realmente grande y de larga duración, la mejor en comida casual, ahora y por generaciones. : Sobre los autoresPrólogoPrefacio PARTE UNO: Introducción a la administración de operaciones1. Operaciones y productividad2. Estrategia de operaciones en un ambiente global3. Administración de proyectos4. Pronósticos PARTE DOS: Diseño de operaciones5. Diseño de recursos y servicios6. Administración de la calidad7. Estrategia del proceso8. Estrategias de localización9. Estrategias de distribución de instalaciones10. Recursos humanos y diseño del trabajo PARTE TRES: Administración de operaciones11. Administración de la cadena de suministro12. Administración de inventarios13. Planificación agregada14. Planificación de requerimientos de materiales (MRP) y ERP15. Programación a corto plazo16. JIT y operaciones esbeltas17. Mantenimiento y fiabilidad ApéndicesÍndicesCréditos de fotografías