Gaston Acurio En Tu Cocina. Tomo 10 Sopas,

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Gaston Acurio en Tu Cocina

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Gaston Acurio en Tu Cocina. TOMO diez – Sopas, chupes y caldosCuando era estudiante de cocina en Europa, descubrí un planeta de sopas, que en aquel momento consideraba mágico y también ilimitado, puesto que mis recuerdos de potajes patrios se limitaban a un sustancioso chupe de camarones o bien una gran parihuela en el borde de la playa.Pero al retornar al país, poquito a poco, fui descubriendo un genuino festín de sopas que, conforme nuestras costumbres, nuestra despensa, virtudes y faltas, recogía todo cuanto le daba nuestro ambiente rutinario.Tal vez por tal razón, nuestros hermanos andinos tienen mucho que enseñarnos. Chupes con los más distintos ingredientes, sopas diferentes para día tras día, potajes llenos de exuberancia reservados para días festivos, cremas hechas con sorprendente sofisticación, y otras más, hacen de las sopas nacionales un planeta inacabable de sabores y descubrimientos.En conclusión, no es exagerado decir que en el Perú, cada pueblo tiene una sopa diferente para ofrecer. Si duda, solo le queda viajar a cualquier punto del país y revisarlo mismo.:PresentaciónPreparaciones base y utensiliosChupe de cangrejo y yucaCaldo de choros y ají amarilloSopa teólogaChupín de tramboyoChilcano de pescado con albóndigasThimpo puneñoMenestrón marineroChupe de pallares verdes con pescado crujienteChupe de ollucos con uchucuta de mentaChupe de trigo con ravioles de gallinaChairoChaqué de tripasTimpuscaChuño colaCaldo de cabeza InnovadoSopa criollaSopa de noviosShambarSopa de frejoles con pata de chanchoParihuela de garbanzos con pulpo
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